什么是HPP果汁，生产中会用到什么设备呢？

一、HPP果汁简介

HPP果汁，即超高压处理果汁，是近年来果汁行业的一大创新。其核心在于应用了HPP（High Pressure Processing）超高压灭菌技术。这种技术在不加热的情况下，通过在密封容器内施以400至600兆帕的超高压（相当于4000至6000个大气压），用水作为介质，使果汁中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物在高压下破裂死亡，达到杀菌的目的。

HPP技术在处理过程中不会使果汁温度升高，从而避免了营养和口感的大量流失。因此，HPP果汁能够更好地保留水果的原汁原味和营养成分，如维生素的含量可保留95%以上。

二、HPP果汁生产过程

1、原料准备

选择成熟度适中、品质优良的水果作为原料。

水果经冷链运输到达工厂后，需经过严格的清洗，根据需求可使用鼓泡清洗机、喷淋清洗机和毛刷清洗机来去除表面的污物、农药残留等。同时，对水果进行筛选，剔除不合格的果实。

2、榨汁

采用冷压技术进行榨汁。与传统的切割榨汁不同，冷压技术通过压力的方式将水果中的水分压出来。这样可以避免水果温度升高，更好地保护其中的营养物质和风味。

3、灌装

将榨好的果汁进行灌装。通常需要在低温环境下进行灌装，以防止果汁氧化和微生物污染。

4、HPP超高压灭菌

将灌装好的果汁放入HPP设备的密封容器中，用水作为介质，施加400至600兆帕的超高压进行灭菌。这一过程通常持续几分钟，能够有效杀死果汁中的微生物，同时保持果汁的营养成分和风味。

5、包装与运输

灭菌后的果汁进行包装，包装材料需具备良好的密封性和保鲜性。包装完成后，果汁需全程冷链运输，以维持其新鲜度和品质。

三、市场趋势

随着消费者健康意识的不断提升，HPP果汁逐渐受到市场的青睐。

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