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水果加工生产线符合食物行业“环保”的开展方向
点击次数:85 发布时间:2020-02-21
   水果加工生产线原料的选择是从产量、供应期、贮藏期、可食部分的比例、物理性质、化学组成及感官质量等方面来考虑。
   水果的组织结构及化学成分取决于原料品种及成熟度,水果的丰产性、加工适应性及采收期均与品种直接有关。一般加工原料要求果实质地良好,风味正常,可食部分多,大小适宜,成熟适度,随加工方法和加工目的不同,对原料的要求也不同,如生产糖水水果罐头,宜选用新鲜良好、糖酸比例适当、肉质厚、质地紧密细致、能耐热处理的水果,要求成熟度略低于鲜食熟度(约8~9成熟)。
   制作果汁、果酒,宜选用汁多、甜酸适度、香味浓郁的原料。如雪柑、锦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶质的桃子等品种均可制果汁;红橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生产果酱的原料要求含果胶和果酸量较高,色泽鲜艳,如杏、山楂、柑橘类、苹果等。生产果脯、蜜饯要求选择水分含量少、含糖量高、质地柔韧、肉厚核小、含纤维少、耐贮运、耐热煮的果实,如苹果中的国光、红玉等。用于冻结的水果,要求对冻结保藏有较高的适应性,有很突出的风味和色泽。
   使用水果加工生产线的加工苹果首要有苹果浓缩汁及首要的苹果混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中,苹果浓缩汁因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运便利等长处而备受欢迎。每1吨苹果浓缩汁需求8吨左右的苹果质料,能够消化很多的苹果质料,因而浓缩汁的出产仍将是苹果深加工的首要方向。
   果汁通过压榨、灭菌、脱胶、浓缩以及加水复原后灭菌,果汁中的营养成分和风味物质绝大部分现已丢失。而混浊苹果汁却不一样,果汁通过压榨、灭菌、罐装处理的时间短,保留了苹果中的营养成分,并且果汁的芳香成分丢失较小,是一种全天然的果汁饮料。
   加工生产线通过超微粉碎后的颗粒能够到达微米级,使果粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性质明显进步,口感更佳,能够完成生果的全效使用,没有皮渣的发生,符合当今食物行业的“环保”的开展方向。苹果渣作为榨汁后的废弃物可用来酶解出产膳食纤维或发酵出产饲料等,苹果籽可用来提取苹果籽油和苹果籽蛋白。
   水果加工生产线特点:
  1、可根据客户要求生产冷破、热破酱;能生产不同浓度的产品。
  2、采用意大利技术的破碎打浆机,比传统打浆机出汁率提高2-3%。
  3、融合意大利先进技术,采用多效超低温真空浓缩与超高温瞬时杀菌相结合,可以根据工艺线路截留原果的自然风味、色泽和营养成分。
  4、杀菌机温度精确控制能精确控制最终产品的粘度、颜色等质量指标,同时确保杀菌彻底。
  5、根据不同产品定位设计适合客户需求的工艺线路,力求工艺先进、设备简单,运行稳定,节能可靠。也可能根据客户要求结合当地资源,设计多种水果加工的复合生产线,扩大设备利用率。
 

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